О ВЫБОРЕ
В 2005 году, заканчивая 11 класс, Иван стоял перед выбором будущей профессии. И тут - подсказка: в это время в Криничном начали строительство известной сегодня винодельни "Колонист".
- И я решил подать документы в Одесскую национальную академию пищевых технологий, специальность технология бродильных производств и виноделия – вспоминает винодел Кирчиков. – А в 2008-м, ещё студентом, коллектив "Колониста" принял меня в свои ряды технологом.
На винодельне Иван проработал 10 лет! Был на хорошем счету. Но профессиональные амбиции молодого человека требовали большего - и его всё чаще стала посещать мысль начать своё собственное дело. Соответствующее образование и необходимые знания есть, колоссальный опыт, полученный на одной из лучших виноделен в Украине, есть, да и семейные секреты имеются. Какое-то время И. Кирчиков вынашивал эту идею
и однажды всё-таки решился.
О СТАРТЕ
- Сначала решил попробовать - сделал своё вино в небольших объёмах, - рассказывает Иван. - Люди оценили вкус и качество - и появились заявки на мою продукцию.
Так постепенно Иван стал наращивать объёмы, приобрёл итальянское оборудование из нержавеющей стали - дробилку, мезгоприёмник, пресс, фильтр, ёмкости. Маленькая винодельня разместилась прямо дома.
На данный момент уже около 40 семей являются постоянными клиентами Кирчикова. Сотрудничают с ним и местные рестораторы. Так что, вполне возможно, сами того не подозревая, вы могли уже иметь возможность насладиться изумительными винами этого производителя.
О ВИНАХ
Иван Кирчиков занимается производством сухих столових сортов вин. Ассортимент постоянных небольшой: из белых вин - шардоне и алиготе, из красных - каберне, мерло и одесский чёрный. В 2019 году он сделал пробные партии креплённого десертного вина каберне и натурального шампанского по особой авторской технологии. А в этом году также будет креплёный кагор и шампанское.
- Сухие белые вина изготавливаю только из сусла-самотёка, это очень ответственный момент – ошибки при проведении процесса ведут к снижению качества. Отпрессованная же фракция используется для производства ракии (виноградная водка – М.С.), она имеет нежный аромат и мягкий виноградный вкус. Красные сухие вина настаиваются на мезге около 15-20 суток в зависимости от вида вина, – делится технологическими нюансами Иван.
О любимом деле он может говорить без устали…
О СЫРЬЕ
Для производства вина Иван Кирчиков часть винограда выращивает сам. Так легче контролировать качество ягоды, к тому же в Криничном для этого идеальные условия: пресноводное озеро Ялпуг и 310 дней южного солнца. Но имеющиеся площади не позволяют выращивать больше, поэтому остальное винодел закупает у местных виноградарей.
К сожалению, 2020 год (особенно лето) оказался крайне сложным - из-за засухи очень маленькая урожайность винограда, да и тот плохого качества. Пришлось искать и закупать сырьё в других районах области (кстати, именно во время сбора винограда и состоялось наше знакомство – М.С.).
Вино Кирчикова хранится в профессиональных ёмкостях из нержавеющей стали. Этот материал не только самый прочный и долговечный, среди применяющихся в виноделии, у него есть и другие достоинства. Такая "бочка" нейтральна к находящимся в сусле кислотам и спирту. В ней лучше сохраняется летняя свежесть аромата и приятность вкуса.
- Деревянная бочка – это, конечно, классика жанра, - поясняет Иван. Но сегодня их используют либо для хранения своего, домашнего вина, либо для производства солидных вин, где выдержка длится годами. Причём в последнем случае бочки не какие попало, а изготовленные из специальных разновидностей дуба. У нас тоже есть несколько таких.
О ДОСТИЖЕНИЯХ И ПЛАНАХ
Иван Кирчиков неоднократно участвовал в винных фестивалях, которые проходили в Измаиле, Болграде, Одессе. Есть дипломы и призовые места у сухого каберне, сухого шардоне. Это очень хороший показатель для молодого винодела!
- Подобные награды придают стимул для дальнейшей работы, - говорит Иван. – Особенно приятно, что наши вина оцениваются вместе с винами именитых виноделен!
Из планов у Кирчикова – движение вперёд! На сегодняшний день завершается процесс регистрации собственной торговой марки. А это – новые цели, новые возможности, новые масштабы. Но при этом – всегда только честное, натуральное вино.
Интересно, что под одними названиями каждый год получаются "разные" вина, они чуть-чуть отличаются. На вкус влияет много факторов: в какой среде рос виноград, какая была погода и, что тоже немаловажно,
с каким настроением он был выращен, собран и переработан. Не зря говорят, "что в сердце у винодела, то и остаётся под пробкой". А сердце Ивана Кирчикова полно любви к тому, что он делает. Это чувствуется и в его словах, и в горящих в этот момент глазах, и во вкусе его божественного напитка.
Текст: Маргарита СВИТОЛИНА
Фото из личного архива Ивана КИРЧИКОВА
