Винная история Ивана Кирчикова

Вино для жителей украинской Бессарабии, в особенности местных сёл, и уж тем более болгарских, всегда было чем-то привычным - как воздух или вода. И в то же время сакральным, важной частью вековых традиций. Вот в селе Криничное Болградского района до сих пор сложно найти двор, в котором бы не было бочки с домашним вином. Изготавливали этот благородный напиток и в семье Ивана КИРЧИКОВА. Винограда, который выращивали, хватало, примерно, на 200 л белого и 200 л красного вина – для семьи и друзей. Сам же Иван решил вывести это дело на более высокий уровень: два года назад он всерьёз занялся виноделием и уже разработал торговую марку. О молодом производителе мы узнали случайно, во время подготовки прошлого выпуска "БВ". Угостившись бокалом прекрасного, насыщенного ароматами бессарабских ягод рубинового напитка, мы захотели и сами познакомиться с его автором, и рассказать о нём читателям журнала.
Винная история Ивана Кирчикова
О ВЫБОРЕ
В 2005 году, заканчивая 11 класс, Иван стоял перед выбором будущей профессии. И тут - подсказка: в это время в Криничном начали строительство известной сегодня винодельни "Колонист".
- И я решил подать документы в Одесскую национальную академию пищевых технологий, специальность технология бродильных производств и виноделия – вспоминает винодел Кирчиков. – А в 2008-м, ещё студентом, коллектив "Колониста" принял меня в свои ряды технологом.
На винодельне Иван проработал 10 лет! Был на хорошем счету. Но профессиональные амбиции молодого человека требовали большего - и его всё чаще стала посещать мысль начать своё собственное дело. Соответствующее образование и необходимые знания есть, колоссальный опыт, полученный на одной из лучших виноделен в Украине, есть, да и семейные секреты имеются. Какое-то время И. Кирчиков вынашивал эту идею
и однажды всё-таки решился.

О СТАРТЕ
- Сначала решил попробовать - сделал своё вино в небольших объёмах, - рассказывает Иван. - Люди оценили вкус и качество - и появились заявки на мою продукцию.
Так постепенно Иван стал наращивать объёмы, приобрёл итальянское оборудование из нержавеющей стали - дробилку, мезгоприёмник, пресс, фильтр, ёмкости. Маленькая винодельня разместилась прямо дома.
На данный момент уже около 40 семей являются постоянными клиентами Кирчикова. Сотрудничают с ним и местные рестораторы. Так что, вполне возможно, сами того не подозревая, вы могли уже иметь возможность насладиться изумительными винами этого производителя.

О ВИНАХ
Иван Кирчиков занимается производством сухих столових сортов вин. Ассортимент постоянных небольшой: из белых вин - шардоне и алиготе, из красных - каберне, мерло и одесский чёрный. В 2019 году он сделал пробные партии креплённого десертного вина каберне и натурального шампанского по особой авторской технологии. А в этом году также будет креплёный кагор и шампанское.
- Сухие белые вина изготавливаю только из сусла-самотёка, это очень ответственный момент – ошибки при проведении процесса ведут к снижению качества. Отпрессованная же фракция используется для производства ракии (виноградная водка  – М.С.), она имеет нежный аромат и мягкий виноградный вкус. Красные сухие вина настаиваются на мезге около 15-20 суток в зависимости от вида вина, – делится технологическими нюансами Иван.
О любимом деле он может говорить без устали…

О СЫРЬЕ

Для производства вина Иван Кирчиков часть винограда выращивает сам. Так легче контролировать качество ягоды, к тому же в Криничном для этого идеальные условия: пресноводное озеро Ялпуг и 310 дней южного солнца. Но имеющиеся площади не позволяют выращивать больше, поэтому остальное винодел закупает у местных виноградарей.
К сожалению, 2020 год (особенно лето) оказался крайне сложным - из-за засухи очень маленькая урожайность винограда, да и тот плохого качества. Пришлось искать и закупать сырьё в других районах области (кстати, именно во время сбора винограда и состоялось наше знакомство – М.С.).
Вино Кирчикова хранится в профессиональных ёмкостях из нержавеющей стали. Этот материал не только самый прочный и долговечный, среди применяющихся в виноделии, у него есть и другие достоинства. Такая "бочка" нейтральна к находящимся в сусле кислотам и спирту. В ней лучше сохраняется летняя свежесть аромата и приятность вкуса.
- Деревянная бочка – это, конечно, классика жанра, - поясняет Иван. Но сегодня их используют либо для хранения своего, домашнего вина, либо для производства солидных вин, где выдержка длится годами. Причём в последнем случае бочки не какие попало, а изготовленные из специальных разновидностей дуба. У нас тоже есть несколько таких.

О ДОСТИЖЕНИЯХ И ПЛАНАХ
Иван Кирчиков неоднократно участвовал в винных фестивалях, которые проходили в Измаиле, Болграде, Одессе. Есть дипломы и призовые места у сухого каберне, сухого шардоне. Это очень хороший показатель для молодого винодела!
- Подобные награды придают стимул для дальнейшей работы, - говорит Иван. – Особенно приятно, что наши вина оцениваются вместе с винами именитых виноделен!
Из планов у Кирчикова – движение вперёд! На сегодняшний день завершается процесс регистрации собственной торговой марки. А это – новые цели, новые возможности, новые масштабы. Но при этом – всегда только честное, натуральное вино.

Интересно, что под одними названиями каждый год получаются "разные" вина, они чуть-чуть отличаются. На вкус влияет много факторов: в какой среде рос виноград, какая была погода и, что тоже немаловажно,
с каким настроением он был выращен, собран и переработан. Не зря говорят, "что в сердце у винодела, то и остаётся под пробкой". А сердце Ивана Кирчикова полно любви к тому, что он делает. Это чувствуется и в его словах, и в горящих в этот момент глазах, и во вкусе его божественного напитка.

Текст: Маргарита СВИТОЛИНА
Фото из личного архива Ивана КИРЧИКОВА

Винная история Ивана Кирчикова
Винная история Ивана Кирчикова
Винная история Ивана Кирчикова
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии:

Оставить комментарий

ПОСЕТИТЕ НАШИ СТРАНИЦЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ!>
Facebook                         Instagram.