Лазанья, наряду с пиццей и пастой, является неотъемлемой частью итальянской национальной кухни. Приготовить это потрясающе вкусное и в то же время сытное блюдо несложно. Его с успехом можно подать на стол в обычный день, и не менее желанным оно окажется в торжественный. А поскольку в ближайшее время всем нам предстоит немало праздников, давайте, не откладывая в долгий ящик, познакомимся с приготовлением лазаньи.
На 6-8 порций нам понадобится: 250 г листов теста для лазаньи (их свободно можно купить на рынке или в супермаркете), 800 г мясного фарша (говяжьего, куриного или свиного, можно смешать в пропорциях), 1 крупная луковица, 1 морковь, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, зелень базилика, 4-5 ст. л. растительного масла, 50 г томатной пасты, 40 вина (желательно белого сухого), 450 г сыра моцарелла, 50 г сыра пармезан, 50 г сливочного масла, полторы ложки муки, 2 стакана молока, на кончике ложки мускатного ореха (молотого), соль, сушёный базилик.
Лазанья – блюдо, которое состоит из чередующихся слоёв: листы для лазаньи, соус бешамель, соус болоньезе, тёртый сыр моцарелла. Таких слоёв должно быть не меньше пяти.
Прежде всего приготовим соусы. Начнём с больньезе(по сути, это мясная начинка): луковицу мелко нарезаем и обжариваем на сковородке до прозрачности, затем добавляем натёртую морковь. Когда она станет мягкой, всыпаем в сковородку мелко рубленный чеснок (не выдавленный через чесночницу), перемешиваем. Через пару минут можно выложить фарш и хорошо перемешать, посолить. Когда мясо будет почти готово, добавляем заранее подготовленный помидор (его нужно опустить в кипяток, а затем в холодную воду, очистить кожуру, мелко порезать) и томатную пасту, вливаем вино. Всю эту массу оставляем тушить на слабом огне.
В это время займёмся соусом бешамель: в сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку и перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем тёплое молоко и помешиваем, пока соус слегка не загустеет (до кипения не доводим). Добавляем мускатный орех, пол чайной ложки соли и сушёный базилик. Снимаем с огня. Остывая, соус становится гуще.
Когда соусы немного остынут, можно приступать к "складыванию" самой лазаньи. Дно формы для запекания смазываем белым соусом бешамель, выкладываем листы, потом опять - соус бешамель, сверху слоем около 1 см - соус болоньезе, посыпаем все тёртым сыром моцарелла. Таких слоёв укладываем пять, верхний же, последний, слой болоньезе посыпаем сыром очень обильно – более щедро, чем между слоями. Ставим блюдо запекать в духовку, разогретую до 220оС на полчаса.
За пять минут до готовности достаём лазанью, посыпаем сверху тёртым пармезаном и опять отправляем в духовку минут на пять. Пармезан образует золотистую хрустящую корочку.
Лазанья готова. Ей надо дать постоять минут десять. Когда блюдо остынет и затвердеет, разрезаем на части, выкладываем на тарелки и украшаем веточками свежего базилика. Лазанья отлично сочетается с белым сухим вином.
"В нашей семье все обожают лазанью, - рассказывает Диана. – Я считаю, что это блюдо доступно каждому по составу продуктов, готовится достаточно быстро и очень питательное. Летом я заменяю мясную начинку овощной, куда добавляю кабачки, баклажаны, грибы. И это получается не менее вкусно".
Диана призналась, что лазанью готовит уже на протяжении пяти лет, это доставляет ей удовольствие и открывает возможности для творчества в плане сочетания продуктов. И на этот раз блюдо получилось на славу.
Попробуйте и вы напомнить близким о солнечной Италии собственноручно приготовленной лазаньей. Успеха вам!
Рецепт для вас записала Снежана СТРЕПЕТОВА
