Лето - время отпусков и отдыха на природе, поэтому Роман предлагает всем попробовать приготовить сразу два оригинальных и несложных блюда - шашлык по-иордански и курбан по-бессарабски. Мы уверены, что любой сможет справиться с их приготовлением, ведь наш гость объясняет всё лаконично и толково.Своё кулинарное мастерство Роман решил продемонстрировать на берегу Дуная, в районе Старой Некрасовки, то есть готовить мы будем на костре, в настоящих природных условиях.
Итак, начнем с шашлыка - его стоит пожарить вначале, чтобы было чем перекусить, пока будет готовиться курбан.
- Мой друг как-то был в Иордании, там его угостили мясом в полевых условиях, оно ему сильно понравилось, и он взял для себя рецепт, - поясняет Роман. - Так что и мы сейчас сделаем экспресс-шашлык из свинины (можно из любого мяса).
Наш повар берёт свиную шею, режет стейки по 2 см толщиной. Жирные куски отрезает - их он использует для курбана. Нарезанное мясо солит и перчит, а затем складывает попарно, посыпая солью и перцем слои между парами. Получается мясная стопка. Как вы поняли, этот шашлык готовится без маринада.
В это время друг и коллега Романа Виктор Тудоран, по совместительству барабанщик группы "Джеронимо", готовит жар, используя древесный уголь. Решетку мужчины прокаливают, раскладывают на ней мясо в один слой и ставят на огонь.
Пока жарится шашлык, Роман приступает к курбану. Первым делом достает свой волшебный чугунный горшочек - литров на десять. В таких когда-то наши бабушки яства в печах готовили.
Мяса Роман взял 4,5 кг, на такое количество очистил 2 кг лука, нарезал его кольцами толщиной не меньше 1 см.
Приступая к мясу, Роман делится своей личной "военной тайной":
- Вообще, курбан варится из баранины, но поскольку это дело дорогое, часть мяса можно заменить телятиной. Животные оба травоядные, их мясо почти идентично, разве что у телятины нет специфического "бараньего" запаха. Раньше мы брали для курбана целого барана или половину, но, по большому счету, в таком блюде остаётся много "арматуры" (костей). Можно взять две трети баранины и одну треть телятины.
Жирные части мяса Роман отрезает - они пойдут на дно чугунка. Всё мясо делит на кусочки приблизительно 3 на 3 см.
Здесь сделаем остановку, потому что уже слышен гул приближающихся байков - это фаны группы "Джеронимо" спешат на тусовку, а если конкретнее, то на курбан. Ребята встречают поклонников своего творчества. Гости в банданах и косухах выкладывают бутылки привезенного пива и заводят свои разговоры в ожидании лакомства.
Роман тем временем собирает "сэндвич": на низ чугунка кладёт баранину (сразу жирные мелкие куски, затем крупные), сверху - слой лука, затем слой телятины и снова лук, потом остальную баранину с луком и опять телятину. Блюдо посыпает солью из расчёта 1 ст. л. на один слой мяса. Добавляет один стакан воды и накрывает всё крышкой и ставит на огонь.
К этому времени уже поспел шашлык - всем достаётся по кусочку. Мясо хорошо прожарилось и получилось вкусным, с румяной корочкой. Объеденье, короче! Кстати, по кусочку шашлыка досталось и журналистам телеканала "1+1", которые приехали на интервью к нам прямо на природу. О нашей беседе с Сергеем Осадчуком вы можете узнать в этом же номере журнала.
Но, конечно, гвоздём программы в этот день был курбан. Час блюдо должно тушиться на огне без помешивания. Потом, когда оно закипит, его следует перемешать. Если мясо было молодое, то на приготовление курбана уйдёт в лучшем случае два часа. У нас оказалось именно таким.
Пока довольный повар раскладывал блюда по тарелкам, от горшочка с аппетитным ароматом никто не мог отвести глаз. Стоит ли рассказывать о том, каким бесподобным получился этот "хитрый" курбан с примесью телятины?.. Разлетелось блюдо в считанные минуты, а о том, как оно выглядело, вы можете увидеть на снимках, сделанных журналистом Снежаной Стрепетовой, она же и записала для вас оригинальные рецепты от лидера группы "Джеронимо". И как оказалось, великолепного кулинара Романа Поляничко.
