Рыбацкая уха по-бессарабски

Наш сегодняшний гость - Сергей Чупилко, заместитель начальника Измаильского теротдела рыбоохраны. Большинству знакомых нашего гостя посчастливилось попробовать эту необыкновенно вкусную уху, которую он с удовольствием готовит для своих родных и друзей. Причем, уже лет тридцать. Согласитесь, что за такой срок можно стать настоящим профи. А поскольку на улице уже потеплело, и совсем скоро можно будет выезжать на природу, то ценный рецепт рыбацкой ухи для читателей «Бессарабского вернисажа» окажется весьма кстати.
Рыбацкая уха по-бессарабски - Приготовление хорошей ухи начинается с подбора рыбы, выловленной в естественной среде (это важно). Для блюда не рекомендуется рыба, выращенная в прудовых хозяйствах. Желательно использовать разные виды: карась придает сладость, сазан - жирность, лещ - навар (но его не следует нарезать мелко, а только пополам), сом скрепляет жидкость. Сазана от карпа отличает продолговатая голова, к тому же спинка у карпа более округлая. Судак - рыба диетическая, его закладывают во вторую очередь, - рассказывает Сергей Иванович.

Вообще-то, наш гость готовит два вида ухи – «светлую» и с томатным соком. «Светлую» предпочитает варить летом, в нее вместо томатного сока в самом конце закладывают свежие помидоры.
Сегодня же Сергей Иванович приготовит уху с томатным соком. Из расчета на десять человек следует взять 10 кг рыбы и столько же литров воды.
Очень важна и правильная закладка овощей. В самом начале измельчают лук и морковь, помещая их в холодную воду. Когда жидкость закипит, собирают пену, закладывают разрезанный на 8 частей картофель и опускают крупные куски рыбы (леща вместе с сазаном, а чуть позже - сома). Обратите внимание, сом берется весом до 5 кг, чтобы не был слишком жирным. Икру опускают в воду в это же время. В уху добавляют также 3 столовые ложки соли и 2 ложки уксуса.

Рыба должна покипеть минут двадцать, если глаза побелели - значит, готова. После этого снимают пену и опускают мелкие кусочки рыбы. Как только вода закипит, нужно добавить один литр томатного сока и по необходимости досолить. В это же время добавляют сладкий перец, немного душистого горошка и черного перца горошком, лавровый лист (не больше 4 шт.).
- Из зелени я беру зеленый лук, петрушку, укроп и любисток (он дает пикантный аромат). Зимой любисток нигде не встретишь, поэтому я заготавливаю его и храню в холодильнике, делится секретом гость.

Минут через 10 можно добавить приправу для рыбы с лимоном (она продается в упаковках) и минуты через 4 можно уху можно снимать с огня. В этот момент блюдо посыпают зеленью и закладывают кружочки одного лимона. Под крышкой уха должна настояться еще минут 10-15.
Отдельно к ухе готовят саламур. Для этого берут 3 головки чеснока, 2 горьких красных перца (желательно сухих) - они перетираются на кофемолке или мелко-мелко нарезаются, сок одного лимона, пол-литра томатного сока, 2 ложки соли. Все надо тщательно перемешать и разбавить горячей юшкой. Украсить саламур можно рубленой зеленью и кружочками лимона.

Сергей Иванович, «колдуя» над своим коронным блюдом, рассказывает, что в Бессарабии рецептов приготовления ухи множество, и они имеют национальные особенности. Так, липоване варят её на дунайской воде, чищеную рыбу лишь немного обмывают, а морковь и лук закладывают целиком. Молдаване же, когда уха почти готова, жгут на костре стручковый красный сухой перец и добавляют в блюдо, а еще обмакивают в уху горящее полено из костра, чтобы придать ей запах дыма.

Ко всему сказанному стоит добавить, что, конечно, лучше получается уха, приготовленная на костре, так она обогащается запахом дыма.
Сергей Чупилко постарался за все годы собрать все самое лучшее из того, что есть в Бессарабии, и добавить свои новшества. Уха у него и на этот раз получилась замечательная. Как он сам говорит, - бомба! И с этим невозможно не согласиться.

За процессом приготовления самой вкусной бессарабской ухи наблюдала Снежана Стрепетова

Рыбацкая уха по-бессарабски
Рыбацкая уха по-бессарабски
Рыбацкая уха по-бессарабски
Рыбацкая уха по-бессарабски
Рыбацкая уха по-бессарабски
Рыбацкая уха по-бессарабски
Рыбацкая уха по-бессарабски
Рыбацкая уха по-бессарабски
Рыбацкая уха по-бессарабски
Рыбацкая уха по-бессарабски
Рыбацкая уха по-бессарабски
Рыбацкая уха по-бессарабски
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии:

Оставить комментарий

ПОСЕТИТЕ НАШИ СТРАНИЦЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ!>
Facebook                         Instagram.