Почему бы нам не приготовить борщ?
Только борщ не обычный, с мясом и фасолью, а по орегиональному рецепту, как готовят исключительно в Вилково – "на сторчак". Особенностью этого национального липованского блюда является то, что вместо мяса в него кладут жареную рыбу. В давние времена борщ этот подавали только на храмовый праздник, теперь же его с удовольствием готовят в каждом доме, особенно в постные дни.
Эксклюзивный рецептом приготовления борща "на сторчак" с нами поделился Виталий Брунченко, депутат Вилковского городского совета, владелец базы отдыха "Автокемпинг у Виталия", расположенной на берегу озера в сосновом лесу под Вилково.
- Главное в приготовлении борща "на сторчак", как и в любом деле, - это душа, которую ты вкладываешь, - предваряет инструкцию приготовления блюда Виталий. – Всё нужно делать с добрыми чувствами, тогда и результат всегда будет хорошим.
Прежде всего, следует сделать некоторые заготовки. Вначале надо очистить рыбу, присолить её и слегка обжарить на подсолнечном масле. Более всего подойдут сазан, карп, судак. Затем мякоть необходимо отделить от костей, чтобы косточки ни в коем случае не остались. Поэтому предпочтительнее брать крупную рыбу, которую проще очищать.
Если есть время, можно отдельно проварить головы сазана, плавники и хвост, только бульон после этого надо обязательно процедить через марлю.
Далее делаем заправку. Мелко нарезаем лук репчатый и ставим тушить на сковороде на подсолнечном масле. Тем временем берём тёмно-красную свеклу и морковь, очищаем и нарезаем их соломкой. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему овощи и тушим минут 10. После чего заправляем протёртыми помидорами и небольшим количеством томатной пасты и ещё некоторое время томим на медленном огне.
И только теперь приступаем непосредственно к приготовлению борща. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Пока ждём закипания, чистим картошку и режем её на кубики. Добавляем в кипящую воду картофель и, по желанию, мелко порезанную луковицу.
Минут через 10 закладываем подготовленную заправку из овощей и варим до тех пор, пока не посветлеет свекла. Сечём капусту и нарезаем мелкими кусочками сладкий перец.
Когда свекла выварилась, закладываем в борщ очищенную от костей рыбу и посечённую капусту, порезанный сладкий перец, солим и варим на медленном огне минут 15-20. В самом конце заправляем борщ свежей мелко рубленной петрушкой.
На стол к борщу "на сторчак" подают чёрный молотый перец и чеснок - кому что нравится.
Для приготовления 5 л борща "на сторчак" потребуется: 3-3,5 л воды, 2-2,5 кг рыбы, 500 г лука, 500-600 г свеклы, 300 г моркови, 500 г помидоров, 2 кг картофеля, 600 г капусты, 1 ст. ложка с горкой соли, 1/2 столовой ложки томатной пасты, пучок петрушки, масло подсолнечное для заправки и для жарки рыбы.
Пока мы общались с Виталием о перспективах развития туризма в Придунавье, о важности изготовления локального продукта для продвижения нашего региона в Украине и за рубежом, борщ сварился. Оказался он очень вкусным и наваристым. Думаю, не напрасно вилковчане так любят это блюдо и так гордятся им. Надо бы взять этот рецепт на заметку и себе.
Борщ "на сторчак" с удовольствием попробовала
и записала для вас рецепт Снежана СТРЕПЕТОВА
