Липованский борщ "на сторчак" от Виталия БРУНЧЕНКО

Позади жаркое лето с его изысканными лёгкими салатиками и ароматными шашлыками на свежем воздухе, впереди – осенние обеды и ужины дома, когда хочется чего-то сытного и в то же время полезного.
Почему бы нам не приготовить борщ?

Липованский борщ "на сторчак" от Виталия БРУНЧЕНКО
Только борщ не обычный, с мясом и фасолью, а по орегиональному рецепту, как готовят исключительно в Вилково – "на сторчак". Особенностью этого национального липованского блюда является то, что вместо мяса в него кладут жареную рыбу. В давние времена борщ этот подавали только на храмовый праздник, теперь же его с удовольствием готовят в каждом доме, особенно в постные дни.

Эксклюзивный рецептом приготовления борща "на сторчак" с нами поделился Виталий Брунченко, депутат Вилковского городского совета, владелец базы отдыха "Автокемпинг у Виталия", расположенной на берегу озера в сосновом лесу под Вилково.

- Главное в приготовлении борща "на сторчак", как и в любом деле, - это душа, которую ты вкладываешь, - предваряет инструкцию приготовления блюда Виталий. – Всё нужно делать с добрыми чувствами, тогда и результат всегда будет хорошим.

Прежде всего, следует сделать некоторые заготовки. Вначале надо очистить рыбу, присолить её и слегка обжарить на подсолнечном масле. Более всего подойдут сазан, карп, судак. Затем мякоть необходимо отделить от костей, чтобы косточки ни в коем случае не остались. Поэтому предпочтительнее брать крупную рыбу, которую проще очищать.

Если есть время, можно отдельно проварить головы сазана, плавники и хвост, только бульон после этого надо обязательно процедить через марлю.

Далее делаем заправку. Мелко нарезаем лук репчатый и ставим тушить на сковороде на подсолнечном масле. Тем временем берём тёмно-красную свеклу и морковь, очищаем и нарезаем их соломкой. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему овощи и тушим минут 10. После чего заправляем протёртыми помидорами и небольшим количеством томатной пасты и ещё некоторое время томим на медленном огне.

И только теперь приступаем непосредственно к приготовлению борща. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Пока ждём закипания, чистим картошку и режем её на кубики. Добавляем в кипящую воду картофель и, по желанию, мелко порезанную луковицу.

Минут через 10 закладываем подготовленную заправку из овощей и варим до тех пор, пока не посветлеет свекла. Сечём капусту и нарезаем мелкими кусочками сладкий перец.

Когда свекла выварилась, закладываем в борщ очищенную от костей рыбу и посечённую капусту, порезанный сладкий перец, солим и варим на медленном огне минут 15-20. В самом конце заправляем борщ свежей мелко рубленной петрушкой.

На стол к борщу "на сторчак" подают чёрный молотый перец и чеснок - кому что нравится.

Для приготовления 5 л борща "на сторчак" потребуется: 3-3,5 л воды, 2-2,5 кг рыбы, 500 г лука, 500-600 г свеклы, 300 г моркови, 500 г помидоров, 2 кг картофеля, 600 г капусты, 1 ст. ложка с горкой соли, 1/2 столовой ложки томатной пасты, пучок петрушки, масло подсолнечное для заправки и для жарки рыбы.

Пока мы общались с Виталием о перспективах развития туризма в Придунавье, о важности изготовления локального продукта для продвижения нашего региона в Украине и за рубежом, борщ сварился. Оказался он очень вкусным и наваристым. Думаю, не напрасно вилковчане так любят это блюдо и так гордятся им. Надо бы взять этот рецепт на заметку и себе.

Борщ "на сторчак" с удовольствием попробовала
и записала для вас рецепт Снежана СТРЕПЕТОВА

Липованский борщ "на сторчак" от Виталия БРУНЧЕНКО

Липованский борщ "на сторчак" от Виталия БРУНЧЕНКО
Липованский борщ "на сторчак" от Виталия БРУНЧЕНКО
Липованский борщ "на сторчак" от Виталия БРУНЧЕНКО
Липованский борщ "на сторчак" от Виталия БРУНЧЕНКО
Липованский борщ "на сторчак" от Виталия БРУНЧЕНКО

Липованский борщ "на сторчак" от Виталия БРУНЧЕНКО

Липованский борщ "на сторчак" от Виталия БРУНЧЕНКО
Липованский борщ "на сторчак" от Виталия БРУНЧЕНКО
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии:

Оставить комментарий

ПОСЕТИТЕ НАШИ СТРАНИЦЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ!>
Facebook                         Instagram.