За рецептом интересного и вкусного праздничного блюда мы отправились в гости к семье отца Максима и матушки Марины Лобановых. Радушная хозяйка этого дома не только успешно справляется с обязанностями регента Свято-Илиинского храма, руководителя сводного хора певчих нескольких храмов города и района, организатора рождественских и пасхальных фестивалей духовной музыки, но и успевает при этом частенько баловать кулинарными изысками своих родных – она прекрасно готовит и печёт (в том числе хлеб для храма).
- У нас многодетная семья – восемь детей. И все ждут, конечно же, чего-то вкусненького, новенького, - рассказывает м. Марина. - Недавно я открыла для себя такое блюдо, как курник. Главным его ингредиентом является курица - отсюда и название. По сути это закрытый пирог (по-старорусски) с начинкой, а точнее, с несколькими. Он очень красивый, сытный и богатый на вкус – отличная идея для любого праздничного стола. Для пасхального, безусловно, тоже. Но, насколько я знаю, его мало кто готовит в Бессарабии, поэтому с радостью поделюсь рецептом. Кстати, вариантов приготовления пирога на самом деле много, но мне нравится именно этот.
Процесс приготовления курника несложный, но довольно длительный, поэтому некоторые ингредиенты советуем приготовить накануне. Итак, вам понадобятся:
1. Для теста: 600 г муки, 100 г мягкого сливочного масла (растапливать его не нужно!), 250 г сметаны, 2 яйца (плюс ещё одно яйцо для смазывания пирога), 0.5 ч.л. соли и 0.5 ч.л. соды (можно заменить разрыхлителем).
2. Для начинки: 1 курица, 1 стакан риса, 5 яиц, 200 г свежих грибов,
4 луковицы, 1 ложка сметаны, зелень (по пучку зелёного лука и укропа), а также блины, испечённые заранее (не сладкие) - 5 штук.
Сначала нужно приготовить начинку. Она будет трёх разных видов.
1. Курицу варим, отделяем мясо от костей и нарезаем помельче. Две средние луковицы режем кубиками и обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Затем добавляем мясо – буквально на несколько минут. Солим и перчим. Выкладываем
в миску.
2. Рис варим на курином бульоне, яйца также отвариваем и нарезаем кубиками, зелень измельчаем. Соединяем всё в отдельной миске, перчим и солим по вкусу.
3. Грибы очищаем, нарезаем (не слишком мелко) и жарим с луком
(2 шт.). Добавляем столовую ложку сметаны, немного тушим, солим и перчим. Выкладываем в миску.
Теперь займёмся тестом. Гасим соду в сметане, добавляем яйца, соль и размятое (в отдельной посуде) вилкой сливочное масло. Хорошо всё перемешиваем. Всыпаем просеянную муку - сразу всю. Перемешиваем. Выкладываем полученную массу на рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой, и вымешиваем тесто. Оно должно получиться крутым. Затем делим его на две части: одна побольше – для основы, вторая чуть меньше – для "крышечки".
- На вкус тесто похоже на песочное, только не сладкое, - комментирует м. Марина. - Мне нравится то, что оно бездрожжевое, это и полезно, и удобно – не нужно ждать, когда тесто поднимется.
Ту часть теста, что побольше, нужно раскатать в пласт толщиной 1-2 см, выложить на противень (у м. Марины он круглой формы, вы можете использовать любой другой), смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой. Затем положить на серединку теста первый блинчик, а на него - первую начинку из риса и яиц, горочкой. Следите, чтобы начинка за пределы блинчика не высыпалась. Закройте всё это сверху ещё одним блином. Если его не хватит, отрежьте кусочек от следующего блина и доложите по краям.
Вторая начинка – с курицей, последняя, верхняя – с грибами. Выкладываем и закрываем их точно так же, как и первую.
Следующим этапом раскатываем малую часть теста и закрываем сверху до низу наш курник, отрезаем лишнюю часть теста и подгибаем красиво края.
Из остатков теста делаем украшения – кто какие умеет, выкладываем их в произвольном порядке и смазываем курник взбитым яйцом. Не забудьте сделать посередине отверстие - для выхода пара!!!
Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут, затем поднимаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 20 минут.
Пока курник выпекался, в кухне стоял обалденный аромат. Еле дождались момента, чтоб попробовать.
Смотрится готовый пирог великолепно! Вы только взгляните на фото! Кроме того, это оригинально, действительно вкусно и… очень сытно. Ещё бы: столько начинок! Хотите убедиться – приготовьте сами!
А наш повар и гостеприимная хозяйка м. Марина желает вам приятного аппетита и ангела за трапезой!!!
Рецепт записала Алина ХАДЖИОГЛО
Фото: Ванесса ГЕРЛАЖИЙ
