Благодаря ему великолепное блюдо каякеры всегда едят на соревнованиях. Бьюсь об заклад, что момента, когда, наконец, снимут крышку с походного казана с ароматной кашей, мальчишки и девчонки ждут с самого утра.Вячеслав является служителем в одном из ведических направлений религий, поэтому не удивительно, что его интерес главным образом заточен на индийскую кухню с её многообразием специй.
Гребная каша готовится на основе рецепта индийского блюда кичри – "каши для бедняков", которую в Индии раз в году раздают как золото. Люди готовят её и выстраиваются в кварталах, чтобы угостить прохожих и получить благословения. Проще говоря, это каша из гороха и риса с тушёными овощами.
Вячеслав приготовил два казана объёмом 8 и 5 литров. В первый влил воду и всыпал туда сухой горох, поставил на горелку варить. На это уйдёт полтора часа. Тем временем остальные ингредиенты режем крупными кусками: кабачки, капусту, помидоры, морковь (длинными брусочками), сыр панир. Зелень сечётся достаточно крупно.
В это же время, пока варится горох, мы готовим напиток из семян фенхеля и лимона. Когда вода в 8-литровом казанке вскипела, всыпаем 300 г сахара, 100 г фенхеля, 2-3 зёрнышка кардамона и опускаем крупные кусочки одного-двух лимонов. Через пару минут снимаем напиток с огня, даём ему остыть.
Когда горох сварился, в зависимости от ситуации добавляем в казан ещё столько воды, чтобы можно было сварить один килограмм риса. Всыпаем рис, перемешиваем с горохом и варим на среднем огне. Теперь самое время начать тушить овощи в меньшем казанке.
Однако сначала Вячеслав готовит масло: спред он выкладывает в раскалённый казан и кипятит его несколько минут на медленном огне.
- Жарить на сливочном масле нельзя, поэтому я дома его всегда кипячу, делаю из него гхи - очищенное сливочное масло, которое безопасно: по виду оно похоже на мёд, а овощи, жареные на таком масле, получаются как тушёные, - рассказывает кулинар.
Первым делом в масло всыпаем морковь, в ведической культуре она является основным овощем. Тушим её до золотистого цвета, после этого добавляем 2-3 столовые ложки сахара, а также 2-3 чайные ложки смеси специй масала и около 10 лавровых листиков. Специи нужно помещать в раскалённое масло, иначе они не раскроют полностью свой аромат.
В это же время Вячеслав добавляет одну столовую ложку куркумы в кашу – это придаст ей желтоватый оттенок.
В казан с овощами опускаем капусту и тушим, пока не выпарится влага. После этого туда же отправляем кабачки и ждём, пока уйдёт жидкость. Теперь самое время посолить овощи: на литр объёма берётся приблизительно одна чайная ложка соли с горкой. Вместе с этим добавляем 1 ст. ложку приправы асафетида, имеющей вкус лука с чесноком. Всё перемешиваем.
Теперь настало время добавить сыр панир. Готовит Вячеслав его дома: в кипячёное коровье молоко добавляется сок лимона. После сворачивания сыр отжимают. Панир сам по себе безвкусен. Его преимущество в том, что он не разваривается, его можно жарить, и к тому же он принимает вкус тех ингредиентов, с которыми соприкасается.
Овощи с сыром перемешиваем, добавляем зелень. Теперь необходимо эту тушёную массу переложить в кашу и перемешать. Выключаем огонь.
Осталось добавить в кашу помидоры. И вот тут есть один секрет: помидоры нельзя помещать в кипящую среду – надо подождать, пока масса остынет до 90 градусов. Тогда томаты сохранят свой вкус и аромат и не пустят кислоту во все блюдо. Так что всыпаем помидоры, перемешиваем гребную кашу и накрываем её крышкой минут на 15 – чтобы ингредиенты лучше «познакомились» друг с другом.
Ну вот, собственно и всё. Вячеслав просит нас помолчать и читает про себя мантру о благословении блюда.
Каша получилась замечательная – с реально непривычным для нас вкусом. Не менее удивительным по вкусу получился и фенхелевый напиток. Юные каякеры и гости остались довольны угощением.
Попробуйте приготовить и вы гребную кашу. Для этого берутся в одинаковых пропорциях горох, рис, морковь, капуста или перец, кабачки, можно баклажаны, сыр панир. В нашем случае всего брали по килограмму. Масла сливочного понадобится 400 граммов.
Рецепт для вас записала Снежана СТРЕПЕТОВА
