Как признался нам учёный-орнитолог, готовить он умеет, но сейчас лишь изредка посвящает своё время этому занятию. Правда, лет 15-20 назад во время экспедиций в Казахстан довольно часто готовил еду для своей команды в 8-10 человек. А вот в детстве приготовление пищи было для него настоящим увлечением. Ещё в пятом классе по собственной инициативе он начал готовить пищу для родителей, которые работали допоздна. Тогда же научился разделывать птицу, кроликов, нутрий. Приготовит казанок картошки с мясом, укутает его, чтобы не остыл, и ждёт старших домой.
Нашим читателям Иван Русев предложил рецепт одного из блюд своего детства - жаркое с курицей, которое он называет "манджа" - так же, как в родном селе Дмитровка Татарбунарского района. В Бессарабии это жаркое ещё называют картофельным соусом.
Из расчёта на 8-10 человек мы взяли две домашние курицы весом по 1 кг, 2 кг картофеля (орнитолог уверял, что выращены корнеплоды на приусадебном участке НПП "Тузловские лиманы"), три средние луковицы, одну большую морковь, пасту из красного сладкого перца (её готовят с болгарских селах), 2 ст. ложки смальца (можно заменить подсолнечным маслом), 2-3 ст. ложки муки, зелень. Понадобятся также вода, соль, лавровый лист.
Первым делом Иван Трифонович разделал куриц, и надо сказать, справился с этим легко – орнитолог всё-таки (сказывается опыт, приобретённый в детстве)! Затем посёк лук, морковь порезал кубиками. Картофель очистил и крупно нарезал.
К этому моменту казан на костре уже разогрелся. Опускаем в него смалец, как только растопился - кладём курицу. Мясо жарилось приблизительно полчаса – до полуготовности. Курочки наши были молодые, поэтому на их приготовление ушло совсем немного времени. Затем к мясу мы отправили лук и морковь, всё перемешали и оставили тушить под крышкой минут 15.
После этого Иван положил в казан картофель и перемешал. Секрет нашего повара в том, что к жаркому он добавляет муку.
- Если добавить в манджу муку, то блюдо получится более густым и наваристым, - поясняет Иван Трифонович.
Вместе с мукой он добавляет в жаркое и перцовую пасту, которая придаёт блюду красивый коралловый цвет и специфический привкус. Всё тщательно перемешиваем, вливаем воду (так, чтобы картофель был едва покрыт), еще раз перемешиваем и накрываем крышкой, оставляя томиться минут 40.
Правда, минут через 20 жаркое надо будет потревожить, чтобы добавить соль и лавровый лист (и обязательно перемешать). А буквально за пять минут до окончания варки в казанок всыпают крупно нарезанную зелень.
Вот, собственно, манджа и готова!
Свидетели кулинарного действа расселись за деревянным столом под навесом на улице и с удовольствием отведали блюдо, приготовленное Иваном Трифоновичем.
Сказать, что оно получилось вкусным – ничего не сказать. Казалось бы, простые ингредиенты и незатейливый рецепт – но свежий воздух, костёр и добрая дружеская атмосфера придали жаркому неповторимый вкус!
Удачно вписалось в застолье и вино, собственноручно приготовленное нашим героем из пяти разных сортов винограда.
Записала Снежана Стрепетова
