Несмотря на всеобщее обожание дунайки жителями Бессарабии, на стол её у нас подают в основном в солёном виде. Между тем, существует немало рецептов приготовления сельди, что позволяет испробовать её, как говорится, во всех вкусах. Где же ещё можно позаимствовать такие рецепты, как не в Вилково – городке, в котором мужчины изначально рождаются рыбаками, и где именно дунайская сельдь является главной кормилицей в украинской Венеции?
Чтобы раздобыть рецептик, мы отправились в Вилково, в семью Васильевых, коренных жителей города на воде. Светлана Николаевна сейчас на заслуженном отдыхе. Более 20 лет она проработала на Вилковском рыбозаводе рыбообработчицей.
- Когда только начинается сезон дунайской селёдки, в Вилково её первым делом не солят, а отваривают, подают с отварным молодым картофелем, посыпанным свежим укропом, и салатом, - рассказывает хозяйка.
Вот о секретах приготовления отварной селёдки мы и расскажем нашим читателям. Известно, что отварная селёдка костлявая, поэтому многие не очень любят такое блюдо. Но используя один нехитрый приём, можно моментально решить эту проблему.
Светлана Николаевна берет острый нож, и начинает надсекать рыбью тушку: расстояние между надрезами – около 5 мм. Надрезать, или как в Вилково говорят, "карбувать" надо не до кости – только лишь для того, чтобы посечь мелкие косточки.
Затем рыбу разрезают на три части, голову оставляют. При этом брюшко вспарывать не нужно – внутренности можно вытащить через жабры. Если разрезать брюшко, то при варке рыбка рискует "расползтись". Подготовленные части следует промыть водой.
Для варки в кастрюлю наливают воду, солят из расчёта 3 ст. л. соли на 1 литр. Не бойтесь, что рыба будет слишком солёной – она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Главное, вовремя вынуть из воды. Когда вода закипела, в неё закладывают подготовленные кусочки и варят приблизительно 20 минут. Прошло это время – рыбу надо выложить на блюдо.
К столу вместе с отварной селёдочкой, как мы уже и говорили, вилковчане подают отварной картофель с укропом, салат из свежих овощей и зелени и, конечно, стаканчик домашнего вина из винограда сорта новак.
Ну что сказать: мы получили огромное удовольствие от такого простого, но в то же время изысканного блюда. Косточки действительно в рыбе не чувствовались, и это позволило спокойно наслаждаться её вкусом.
За процессом приготовления следила и записала для вас рецепт
Снежана СТРЕПЕТОВА
Ещё в Вилково любят травяной чай. Его заваривают из веточек и листьев фруктовых деревьев (вишня, яблоня) и кустарников (смородина, малина), мяты. Смесь листьев и веточек заливают кипятком и настаивают 10 минут. Ароматный чай готов. Здесь это - первое дело.
Как посолить дунайку
Брюшко рыбы нужно вспороть от головы и до хвоста. Изнутри сделайте надрез вдоль хребта. После селёдку надо вымочить, пока вода не станет чистой. Обсыпьте солью и оставьте на время. Уже через 3 часа можно пробовать. Бывает, что её держат в соли дольше – но тогда рыба будет солонее.
Есть ещё "заводской посол": рыбу подготовить, как и в предыдущем случае, но солят её в растворе. В воду добавьте столько соли, чтобы яйцо всплывало. Поместите в этот раствор сельдь и поставьте в холодильник на пару недель. Такая селёдочка получится более жирной и нежной.
